Котлети – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у багатьох кухнях світу. Їх готують із різних видів м'яса, птиці, риби, а також з овочів та бобових. Але що таке ідеальні котлети? Соковиті, ніжні, ароматні, добре тримають форму – ось основні характеристики, яких прагнуть багато господині. Одним із ключових інгредієнтів, як багато хто вважає, є яйця. Але чи це так насправді?
Докладніше про те, в яких випадках до котлет не слід додавати яйця, читайте в нашому матеріалі.
Роль яєць у котлетах:
- Сполучний елемент: Яйця допомагають з'єднати фарш, роблячи котлети більш щільними та стійкими до розвалення під час смаження або гасіння.
- В'язкість і щільність: Білок яйця надає в'язкість фаршу, роблячи його більш "збитим" і компактним.
- Ніжність і соковитість: Жовток яйця робить котлети ніжнішими та соковитішими, додаючи їм приємний смак.
У яких випадках яйця необхідні:
- При використанні пісного або сухого фаршу: Яйця допомагають додати вологу та соковитість фаршу, який сам по собі може бути сухим.
- При приготуванні рубаних котлет: У рубаних котлетах, де фарш не піддається тривалому вимішування, яйця відіграють важливу роль у зв'язуванні інгредієнтів.
- При додаванні до фаршу овочів, зелені, круп: Яйця допомагають "склеїти" ці інгредієнти з фаршем.
Коли можна обійтися без яєць:
- При використанні жирного фаршу: Жирний фарш сам по собі містить достатньо вологи та жиру, тому яйця можуть зробити котлети надто щільними.
- При приготуванні фаршу з курки або індички: М'ясо курки та індички досить ніжне та соковите, тому яйця не завжди необхідні.
- При додаванні в фарш желатину: Желатин має сполучні властивості, тому він може замінити яйця.
Чим замінити яйця:
- Панірувальні сухарі: Сухарі, розмочені в молоці або воді, можуть замінити яйця, додавши фаршу в'язкості та щільності.
- Манна крупа: Манна крупа, розведена водою або молоком, також може замінити яйця, зробивши фарш більш пишним.
- Крохмаль: Картопляний або кукурудзяний крохмаль може бути використаний у невеликих кількостях для зв'язування фаршу.
- Молоко або кефір: Молочні продукти додають фаршу вологу і роблять його ніжнішим, але їхня сполучна здатність нижча, ніж у яєць.
При заміні яєць на інші інгредієнти необхідно коригувати кількість інших компонентів. Наприклад, якщо ви додаєте сухарі, вам може знадобитися менше рідини. Експериментуйте! Не бійтеся куштувати різні варіанти заміни яєць, щоб знайти те, що вам більше подобається.
Раніше "Стіна" інформувала, які спеції не можна додавати до котлет, щоб не зіпсувати смак.
