Промивання рису - це проста практика приготування цього продукту, яку вважає невід'ємною безліч людей. Однак, мало хто замислюється над тим, який саме вплив робить цей етап на властивості та якість рису.
Докладніше про те, чи потрібно промивати рис перед приготуванням, читайте в нашому матеріалі.
Що відбувається з рисом після промивання? Нещодавні дослідження вчених порівнювали вплив промивання на клейкість та жорсткість різних видів рису. Результати показали, що промивання не впливає на клейкість і твердість рису, оскільки ці властивості викликані не поверхневим крохмалем, а іншим крохмалем, який вимивається в процесі приготування рису. Таким чином, кількість крохмалю та ступінь липкості залежать від сорту рису, а не кількості промивок.
Промивання рису також не здатне позбавити його бактерій, адже в процесі приготування всі мікроорганізми все одно гинуть. Довге зберігання промитого рису при кімнатній температурі може викликати розмноження бактерій, що призводить до утворення токсинів, які можуть спричинити серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту.
Тим не менш, промивання надає також позитивний вплив на рис, допомагаючи усунути залишки пилу, комах і навіть пластику, що виявляється іноді в продукті у зв'язку з його інтенсивним використанням у ланцюжку постачання харчових продуктів. Процес миття здатний змити до 20 відсотків пластику із сирого рису.
З погляду поживності, відварний рис містить 2,6 г жирів і всього 120 калорій на 100 г продукту. Він також багатий на вітаміни групи B, калій, марганець, цинк, магній і фосфор, і легко засвоюється організмом. Однак, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, слід обережно вживати рис, особливо за наявності ожиріння. Крім того, рекомендується мати на увазі, що для цілком здорової людини денна норма, що рекомендується, відвареного рису становить не більше 200 грамів.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно та смачно замаринувати курячу гомілки.
Нагадуємо, як приготувати яєчний рулет із плавленим сиром та зеленню.
