Промывание риса - это обычная практика приготовления этого продукта, которую считает неотъемлемой множество людей. Однако, мало кто задумывается о том, какое именно воздействие оказывает этот этап на свойства и качество риса.
Подробнее о том, нужно ли промывать рис перед готовкой, читайте в нашем материале.
Что происходит с рисом после промывания? Недавние исследования ученых сравнивали влияние промывания на клейкость и жесткость различных видов риса. Результаты показали, что промывание не влияет на клейкость и жесткость риса, поскольку эти свойства вызваны не поверхностным крахмалом, а другим крахмалом, который вымывается в процессе приготовления риса. Таким образом, количество крахмала и степень липкости зависят от сорта риса, а не от количества промывок.
Промывание риса также не способно избавить его от бактерий, ведь в процессе приготовления все микроорганизмы все равно гибнут. Долгое хранение промытого риса при комнатной температуре может вызывать размножение бактерий, приводящее к образованию токсинов, которые могут вызвать серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта.
Тем не менее, промывание оказывает также положительное воздействие на рис, помогая устранить остатки пыли, насекомых и даже пластика, обнаруживаемого иногда в продукте в связи с его интенсивным использованием в цепочке поставок пищевых продуктов. Процесс мойки способен смыть до 20 процентов пластика с сырого риса.
С точки зрения питательности, отварной рис содержит 2,6 г жиров и всего 120 калорий на 100 граммов продукта. Он также богат витаминами группы B, калием, марганцем, цинком, магнием и фосфором, и легко усваивается организмом. Однако, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует осторожно употреблять рис, особенно при наличии ожирения. Кроме того, рекомендуется иметь в виду, что для полностью здорового человека рекомендуемая дневная норма отварного риса составляет не более 200 граммов.
Ранее "Стена" информировала, как правильно и вкусно замариновать куриную голень.
Напоминаем, как приготовить яичный рулет с плавленым сыром и зеленью.
