Готувати шашлик — це мистецтво, яке можна освоїти, якщо знати кілька хитрощів. Коротко, успіх забезпечений, якщо вибрати якісне м'ясо та приготувати чудовий маринад. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко ділиться рецептом смачного шашлику із соусом чимічурі.
При виборі м'яса для шашлику, якщо ви хочете, щоб він вийшов соковитим, краще вибирати свинячу ошийку. Для менш жирних шматків підійдуть лопатка чи задня частина.
Інгредієнти:
Для приготування шашлику:
- 1 кілограм свинячого ошийка
- 2 пучки цибулі-порею
Для маринаду:
- 4-5 столових ложок винного чи яблучного оцту
- 2 чайні ложки сушеного орегано
- 3-4 столові ложки солодкої гірчиці
- 10 грамів чилі-перцю
- 4-5 столових ложок води
- сіль
- мелений перець
Для соусу:
- 40 грамів петрушки
- 5 грамів чилі-перцю
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- сік одного лайма
- сіль
Потрібно очистити м'ясо перед приготуванням, щоб воно стало ніжнішим. Важливо, щоб шматки були однакового розміру, щоб готувалися рівномірно.
Приготуйте маринад, змішавши у каструлі винний чи яблучний оцет, сушений орегано, солодку гірчицю, чилі-перець, воду, сіль та перець на свій смак. Додайте в маринад нарізану свинину. Залиште м'ясо в маринаді щонайменше 30 хвилин, а краще на 1,5 години. Потім нанизуйте шматки м'яса на шампури та готуйте на відкритому або закритому грилі. Можна також використати мангал.
Наріжте цибулю великими шматками і готуйте на грилі або мангалі. Обсмажуйте м'ясо та цибулю до готовності, перевертаючи час від часу.
Для приготування соусу чимічурі наріжте ножем петрушку або використовуйте блендер. Додайте рубані зубчики часнику, чилі-перець, сіль, сік лайма та оливкову олію. Добре перемішайте усі інгредієнти. Подавайте м'ясо із сумішшю та цибулею-пореєм.
Як гарнір до м'яса відмінно підійдуть овочі, приготовані на грилі. Це можуть бути цілі гриби, кухлі кабачків і баклажанів, цілі або половинки солодкого перцю, кукурудза з олією та гриль-цибуля.
Раніше ми писали, як правильно приготувати маринад для шашлику з мінеральною водою.
Нагадаємо також, яке м'ясо не рекомендується купувати для шашлику.
