Готовить шашлык — это искусство, которое можно освоить, если знать несколько хитростей. Вкратце, успех обеспечен, если выбрать качественное мясо и приготовить великолепный маринад. Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко делится рецептом вкусного шашлыка с соусом чимичурри.

При выборе мяса для шашлыка, если вы хотите, чтобы он получился сочным, лучше всего выбирать свиную ошейку. Для менее жирных кусков подойдут лопатка или задняя часть.

Ингредиенты:

Для приготовления шашлыка:

  • 1 килограмм свиного ошейка
  • 2 пучка лука-порея

Для маринада:

  • 4-5 столовых ложек винного или яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 3-4 столовые ложки сладкой горчицы
  • 10 грамм чили-перца
  • 4-5 столовых ложек воды
  • соль
  • молотый перец

Для соуса:

  • 40 грамм петрушки
  • 5 грамм чили-перца
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • сок одного лайма
  • соль

Нужно очистить мясо перед приготовлением, чтобы оно стало более нежным. Важно, чтобы куски были одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Приготовьте маринад, смешав в кастрюле винный или яблочный уксус, сушеный орегано, сладкую горчицу, чили-перец, воду, соль и перец по вкусу. Добавьте в маринад нарезанную свинину. Оставьте мясо в маринаде на минимум 30 минут, а лучше на 1,5 часа. Затем нанизывайте куски мяса на шампуры и готовьте на открытом или закрытом гриле. Можно также использовать мангал.

Нарежьте лук-порей крупными кусками и готовьте на гриле или мангале. Обжаривайте мясо и лук до готовности, переворачивая время от времени.

Для приготовления соуса чимичурри нарежьте петрушку ножом или используйте блендер. Добавьте рубленые зубчики чеснока, чили-перец, соль, сок лайма и оливковое масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Подавайте мясо со смесью и луком-пореем, приготовленном на гриле.

В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи, приготовленные на гриле. Это могут быть целые грибы, кружки кабачков и баклажанов, целые или половинки сладкого перца, цельная кукуруза с маслом и гриль-лук.

Ранее мы писали, как правильно приготовит маринад для шашлыка с минеральной водой.

Напомним также, какое мясо не рекомендуется покупать для шашлыка.