Історики вважають, що вино, яке подається на Таємній вечері, ймовірно, було схоже на "пассум" - солодке вино із сушеного винограду, популярне в античні часи. Згадки в Євангеліях від Марка, Матвія та Луки вказують на те, що Таємна вечеря була великодньою трапезою, тому Ісус та його учні, швидше за все, пили пассум, що використовується в єврейських ритуалах, пише Aleteia.
Вважається, що пассум виник у Карфагені, біля сучасного Тунісу, і потім потрапив у Рим. Античний історик Полібій згадував, що у Римі його називали "дамським вином", оскільки знатним жінкам, яким забороняли пити звичайне вино, дозволяли вживати це родзинкове вино.
Процес приготування пассума включав сушіння винограду на сонці, змішування його з виноградним соком, ферментацію суміші та додавання ще соку для подальшого бродіння. Цей метод докладно описаний латинським письменником Луцієм Юнієм Колумеллою у його трактаті "De Agricultura".
У своїй роботі Колумелла описує, як виноград, зібраний у повній зрілості, сушать на очеретяних конструкціях на сонці. Потім сушений виноград поміщають у бродильний посуд з виноградним соком, де він ферментується.
Після цього сік змішують з додатковою кількістю висушеного на сонці виноградного сусла, суміш знову залишають блукати. Готове вино зберігають у закритих судинах, щоб запобігти надмірній різкості, а остаточна ферментація триває близько двадцяти-тридцяти днів.
Сьогодні пассум продовжують виробляти у різних регіонах Середземномор'я. У Тунісі за старовинним рецептом Колумели роблять вино під назвою "Пассум де Магон". На Сицилії також вирощують традиційні сорти винограду виробництва пассума. В Умбрії, центральній Італії, місцева версія, відома як Сагрантіно, стала важливим продуктом, зберігаючи цю давню виноробну традицію.
Вивчення історичного контексту та методів виробництва пассума не лише поглиблює наші знання про давні кулінарні практики, а й пов'язує нас із культурною спадщиною, яка продовжує впливати на виноробство у середземноморському регіоні та сьогодні.
Раніше ми писали, що вчені розповіли, чому мовчать інопланетяни: «Нова теорія».
Нагадаємо, що вчені заявили, що змогли виявити нові свідчення про існування позаземних цивілізацій.
