Фарш – універсальна основа для безлічі смачних та ситних страв. Від його якості залежить смак котлет, пельменів, тефтелів та інших кулінарних шедеврів. Як зробити фарш по-справжньому соковитим і ароматним?

Детальніше про те, який кулінарний прийом зробить найжорсткіший фарш м'яким і соковитим, читайте в нашому матеріалі.

Ділимося секретами та порадами, які допоможуть вам приготувати ідеальний продукт.

Вибір м'яса для ідеального фаршу:

  • Основа: Віддайте перевагу яловичині, свинині, баранині або курці.
  • Жирність: Для соковитості фаршу важлива наявність жиру.
    • Яловичина: Вибирайте лопатку, грудинку чи шию.
    • Свинина: Підійде окіст, лопатка чи грудинка.
    • Баранина: Використовуйте задню частину туші.
    • Курка: Беріть стегна чи гомілки.
  • Пропорції: Поєднуйте різні види м'яса для досягнення бажаного смаку та текстури.
    • Класика: 50% яловичини + 50% свинини.
    • Ніжний: 70% курки + 30% свинини.
    • Пікантний: 50% яловичини + 30% свинини + 20% баранини.

Додаткові інгредієнти:

  • Хліб або хлібні крихти:
    • Збільшують обсяг фаршу.
    • Роблять його більш соковитим та ніжним.
    • Використовуйте білий хліб, замочений у молоці чи воді.
  • Часник:
    • Надає фаршу аромату та соковитості.
    • Дрібно наріжте чи пропустіть через м'ясорубку.
  • Часник:
    • Додайте пікантності та аромату.
    • Використовуйте свіжий або сушений часник.
  • яйця:
    • Пов'язують фарш і роблять його більш пластичним.
    • Достатньо 1-2 яєць на 1 кг фаршу.
  • Сметана або майонез:
    • Надають фаршу соковитість та ніжність.
    • Додати 1-2 ст. л. на 1 кг фаршу.
  • Вівсяні пластівці:
    • Чудова альтернатива для хліба.
    • Замочіть пластівці в молоці або воді, потім відіжміть і додайте фарш.
  • Картопля:
    • Робить фарш більш ніжним та пишним.
    • Додати 1-2 ст. л. тертої картоплі на 1 кг фаршу.
  • Сир:
    • Надає фаршу пікантний смак та аромат.
    • Використовуйте твердий сир, натертий на дрібній тертці.
  • Зелень:
    • Кріп, петрушка, базилік – додадуть фаршу свіжості та аромату.
  • Спеції:
    • Сіль, перець, паприка, коріандр – підкреслять смак м'яса.
    • Експериментуйте з різними спеціями, щоб знайти ідеальний набір.

Правильна підготовка:

  • Температура: Використовуйте охолоджене, але не заморожене м'ясо. Холодний фарш краще зберігає соковитість.
  • Пропустіть м'ясо через м'ясорубку двічі. Так фарш вийде більш однорідним та ніжним.
  • Відбивання: Покладіть фарш у пакет і відбийте його об стіл. Це допоможе зробити його більш щільним та соковитим.

Зберігання:

  • Холодильник: Готовий фарш можна зберігати у холодильнику не більше 2 діб.
  • Морозильна камера: Заморожуйте фарш порційно, щоб використовувати при необхідності.

Дотримуючись цих порад, ви завжди зможете приготувати соковитий та ароматний фарш, який стане основою для ваших кулінарних шедеврів!

Раніше "Стіна" інформувала, яким має бути ідеальне співвідношення цибулі та фаршу для приготування шикарної страви.

Нагадуємо, чому у фарш досвідчені господині додають горілку.