Приготовление соленого сала – это искусство, и одним из его важных аспектов является мягкая и аппетитная шкурка. Выбор правильного куска сала с мягкой шкуркой играет ключевую роль, поскольку жесткую шкурку превратить в нежную практически невозможно. Но даже если у вас есть кусок с мягкой шкуркой, важно избежать определенных ошибок, чтобы насладиться вкусом соленого сала с аппетитной шкуркой
Подробнее о том, как правильно солить сало, чтобы не навредить шкурке, читайте в нашем материале.
Ошибки, которые следует избегать при засолке сала:
1. Термообработка
Использование термических воздействий для размягчения шкурки, таких как варка или жарка, приведет к потере ее нежной текстуры. Поэтому не рекомендуется проваривать или поджаривать шкурку в надежде на то, что она станет мягче.
2. Пересол
Пересол сала также может привести к потере его жевательности. После достаточного впитывания соли следует тщательно очистить шкурку от лишней соли. Также перед засолкой следует почистить кусок сала простым скребком для ножей, ополоснуть его и просушить салфеткой. Классическим советом является размещение сала в процессе засолки на шкурке, чтобы предотвратить ее выветривание. Также следует избегать использование мелкой соли для засолки, чтобы предотвратить пересол всего куска сала вместе со шкуркой.
Следуя этим рекомендациям по правильной засолке сала, можно насладиться сочным и аппетитным соленым салом с мягкой и нежной шкуркой.
Ранее "Стена" информировала, как правильно мариновать сало при помощи соевого соуса.
Напоминаем, рецепт засолки сала при помощи сахара.
