Шашлик – страва, яку любить кожен. Соковитий, ароматний, приготований на свіжому повітрі, він стає справжньою окрасою будь-якого пікніка. Але щоб шашлик справді вдався, важливо правильно його замаринувати.
Докладніше про те, які два інгредієнти здатні зіпсувати маринад для шашлику, читайте у нашому матеріалі.
Маринад – це не просто суміш інгредієнтів, а справжня чарівна рідина, яка робить м'ясо м'яким, соковитим та неймовірно смачним. Існує безліч рецептів маринадів, але є кілька основних принципів, яких варто дотримуватися, щоб ваш шашлик завжди був на найвищому рівні.
Отже, як створити ідеальний маринад для шашлику?
1. Жирова основа. Маринад повинен обволікати кожен шматочок м'яса, стримувати соки під час смаження та надавати багатий смак. Для цього ідеально підійдуть олія, несолодкий густий йогурт, вершки, сметана або розтоплене вершкове масло.
2. Кислота. Кислота в маринаді пом'якшує волокна м'яса, роблячи його ніжнішим. Лимонний сік, сік гранату, трохи сухого вина, томати чи томатний сік, а також ягоди – все це чудові джерела кислоти.
3. Спеції. Універсальними для будь-якого виду м'яса є часник, лавровий лист, різноманітні види перців, базилік, чебрець, корінь імбиру, орегано та ялівець. Вони додадуть неповторний аромат і пікантний смак вашому шашлику.
Чого не можна додавати в маринад:
1. Оцет. Замість м'якості оцет надасть м'ясу сухості та неприродного смаку.
2. Майонез. Як не дивно, майонез не тільки погіршить смак, а й може бути небезпечним для здоров'я при тепловій обробці.
3. Надлишок солі. Сіль важлива, але її надлишок зробить м'ясо надто сухим та жорстким.
4. Надлишок спецій. Спеції важливі, але дуже багато може перебити смак м'яса.
5. Експерименти з новим маринадом на велику кількість м'яса. Новий рецепт краще перевірити на невеликій порції, щоб оцінити результат.
6. Недостатня кількість маринаду. М'ясо має бути повністю покрите маринадом.
7. Недостатній час маринування. Оптимальний час маринування – від 2 до 12 годин, що довше, то краще.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете створити маринад, який зробить ваш шашлик соковитим, ніжним та неповторно смачним.
Раніше "Стіна" інформувала, як смачно замаринувати цибулю.
Нагадуємо, як приготувати смачний маринад для шашлику на основі кави та спецій.
